Kleine Rindsrouladen mit Kohlsprossenfülle und Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Rindsschnitzel (je ca. 100 g)
- 4 EL Öl
- 2 EL Butter
- 200 ml Rotwein
- 1 EL Himbeergelee
Fülle
- 1 Zwiebel (rote)
- 200 g Kohlsprossen
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie (grob geschnitten)
Panade
- 4 EL glattes Mehl
- 1 Ei
- 40 g Kürbiskerne (fein gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfelpüree
Erdäpfelpüree
- 600 g mehliger Erdapfel
- 1 EL Butter
- 100 ml Milch
- 60 ml Buttermilch (lauwarme)
- 2 EL Walnussöl
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gut weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann passieren.
- Butter und Milch erhitzen. Erdäpfel mit Milch, Buttermilch, Öl und Salz glatt rühren.
Kleine Rindsrouladen mit Kohlsprossenfülle und Erdäpfelpüree
Zutaten
| 4 | Rindsschnitzel (je ca. 100 g) |
| 4 EL | Öl |
| 2 EL | Butter |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 EL | Himbeergelee |
Fülle
| 1 | Zwiebel (rote) |
| 200 g | Kohlsprossen |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Petersilie (grob geschnitten) |
Panade
| 4 EL | glattes Mehl |
| 1 | Ei |
| 40 g | Kürbiskerne (fein gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfelpüree
| 600 g | mehliger Erdapfel |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Milch |
| 60 ml | Buttermilch (lauwarme) |
| 2 EL | Walnussöl |
| Salz |
Zubereitung
Für die Fülle Zwiebel schälen, eine Hälfte fein schneiden. Kohlsprossen putzen, Strunk kreuzweise einschneiden. Kohlsprossen in Salzwasser weich kochen, abschrecken, einige Blätter für die Garnitur beiseite geben, Rest mittelfein hacken. Zwiebel in Butter glasig andünsten, gehackte Kohlsprossen und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Form ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen. Schnitzel möglichst dünn klopfen, Fülle darauf verteilen. Fleisch einrollen, mit Zahnstochern fixieren. Rouladen salzen und pfeffern, in Mehl, Ei und Kürbiskernen panieren.
Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten und in die Form legen. Mit Butter bedecken und im Rohr ca. 15 Minuten braten.
Übrige Zwiebel in Streifen schneiden, im Rotwein weich kochen und mit Gelee und Salz abschmecken.
Rouladen auf dem Püree und den Zwiebeln anrichten und mit Kohlsprossenblättchen dekoriert servieren. Dazu schmeckt Roter-Rüben-Salat mit viel Kren.
Erdäpfelpüree
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gut weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann passieren.
Butter und Milch erhitzen. Erdäpfel mit Milch, Buttermilch, Öl und Salz glatt rühren.
