Knusprige Erdäpfel-Paradeiserpfanne

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

750 g	speckige Erdäpfel
40 ml	Maiskeimöl
150 g	rote Zwiebel
300 g	Rispenparadeiser
1 EL	getrocknete Paradeiser (eingelegt)
1 Stk.	Chili (gehackt)
1 TL	Paprikapulver (edelsüß)
1 EL	Majoran (gehackt)
80 g	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
80 g	Bergkäse (fein geraspelt)

Petersilsauce

3 Stk.	Knoblauchzehen
50 g	Petersilie
1 TL	Kapern (kleine)
1 EL	Zitronensaft
100 ml	Maiskeimöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2/6

Erdäpfel waschen, trocken tupfen und mit Schale in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel salzen, pfeffern, mit der Hälfte vom Öl vermischen und auf dem Backblech verteilen. Erdäpfel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten knusprig braten.

3/6

Für die Sauce Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie grob schneiden, mit Knoblauch, Kapern, Zitronensaft und Öl vermischen und fein pürieren. Sauce salzen und pfeffern.

4/6

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Paradeiser quer halbieren. Getrocknete Paradeiser trocken tupfen und klein schneiden.

5/6

Paradeiser im übrigen Öl scharf anbraten, Zwiebeln und getrocknete Paradeiser zugeben und mitbraten. Chili, Paprikapulver und Majoran untermischen und kurz mitrösten. Erdäpfel aus dem Rohr nehmen, mit den Paradeisern behutsam vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6/6

Pfanne rundum mit Speck auslegen. Alle Zutaten in die Pfanne füllen, mit Käse bestreuen und im Rohr ca. 5 Minuten backen, bis der Käse etwas geschmolzen ist. Herausnehmen und mit der Sauce beträufeln.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ausgezeichnet ein Traisental DAC Grüner Veltliner mit frischer Frucht, Würze und Mineralität.

Aus dem Heft:

Ausgabe – September 2023

KategorienGemüse Hauptspeise Hausmannskost Käse Kräuter Schwein

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte