Knuspriger Nudelsalat

Salat Vorspeise Vegetarisch Sommer

Knuspriger Nudelsalat
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Nudelteig (fertig)
1 Kopf Friséesalat
1 Kopf Bummerlsalat
4 Stange(n) Jungzwiebeln
1 Stk. Paradeiser
1 Stk. Avocado
0,3 l Erdnussöl
Für die Marinade
3 EL Balsamessig
3 EL Apfelsaft
6 EL Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Mehl
Zitronensaft

Zubereitung

  1. Salate zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Vier schöne Blätter vom Bummerlsalat für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Salate in Streifen schneiden.

  2. Die dunklen Enden der Jungzwiebeln entfernen. Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

  3. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Avocado schälen, mit einem Messer rundum bis zum Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander verdrehen und abheben. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

  4. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Erdnussöl erhitzen, Nudeln einlegen und goldgelb backen. Nudeln mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

  5. Essig, Apfelsaft und Öl gut verrühren, die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Blattsalate mit der Hälfte der Marinade vermischen. Separat das Gemüse und Nudeln mit der restlichen Marinade behutsam vermischen.

  7. Marinierte Salate auf Tellern anrichten, mit dem reservierten Salatblatt belegen und darauf den Nudelsalat anrichten. Eventuell mit Kresseblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/1997.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 445 kcal Kohlenhydrate: 25,7 g
Eiweiß: 6,9 g Cholesterin: 68 mg
Fett: 34,9 g Broteinheiten: 2,1
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