Kochsalatsuppe mit Erbsen und Hühnernockerln
Zutaten
Zutaten
- 300 g Kochsalat
- 40 g glattes Mehl
- 40 g Butter
- 120 ml Weißwein
- 1.4 l Hühnersuppe
- 250 ml Kaffeeobers
- 1 Pkg. Gartenkresse
Einlage
- 200 g Hühnerfilet
- 150 ml Schlagobers
- 160 g TK-Erbsen
- 1 EL Weinbrand
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Kochsalatsuppe mit Erbsen und Hühnernockerln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Kochsalat |
| 40 g | glattes Mehl |
| 40 g | Butter |
| 120 ml | Weißwein |
| 1.4 l | Hühnersuppe |
| 250 ml | Kaffeeobers |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
Einlage
| 200 g | Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 150 ml | Schlagobers |
| 160 g | TK-Erbsen |
| 1 EL | Weinbrand |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für die Nockerl Hühnerfilet klein schneiden. Hühnerfilet und Obers für ca. 1 Stunde kühl stellen. Hühnerfleisch mit dem Obers zu einer feinen Mousse verarbeiten (Kutter). Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand würzen.
Salzwasser aufkochen. Mit einem Suppenlöffel Nockerl aus der Masse ausstechen, ins kochende Wasser einlegen, Hitze reduzieren und die Nockerl gar ziehen lassen (dauert ca. 9 Minuten).
Für die Suppe Salat putzen, zerpflücken, äußere Blätter entfernen. Salat kurz in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken, gut ausdrücken und hacken.
Mehl in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen, verrühren und aufkochen. Suppe ca. 15 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Obers und Salat zugeben. Suppe aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Erbsen zugeben und erwärmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
Nockerl mit einem Gitterlöffel herausheben und abtropfen lassen. Suppe mit den Nockerln anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
