Vom Kochsalat die groben Mittelrippen ausschneiden. Blätter in grobe Streifen, Rippen in kleine Stücke schneiden. Rippen mit Zwiebel und Knoblauch in 20 g von der Butter anschwitzen. Mit Suppe und Obers ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln.

Für die Einlage Sojabohnen in Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und abschrecken. Brot entrinden und in 1 cm große Stücke schneiden. Brot in der übrigen Butter knusprig rösten und mit Küchenpapier trockentupfen. Schinkenscheiben halbieren und zu Rosen eindrehen.

Salatstreifen in die Suppe rühren und ca. 1/2 Minute mitköcheln. Suppe pürieren, salzen und pfeffern. Sojabohnen und Petersilie einrühren und kurz erhitzen. Suppe mit Brotwürfeln und Schinkenröschen garniert servieren.