Kohlrabi gefüllt mit Garnelenrisotto

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Kohlrabi gefüllt mit Garnelenrisotto
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Kohlrabi
Garnelenrisotto
50 g Lauch
1 Stk. Knoblauchzehe
50 g Butter
200 g Risottoreis
400 ml Kohlrabi-Kochfond
100 g Garnelen (oder Shrimps, essfertig)
50 g Parmesan (gerieben)
Kräuter (nach Wahl, Bärlauch, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch)
200 ml Veltliner (Grüner)
Garnitur
Petersilie
1 Stk. Chili (roter, entkernt)
Weiters
Salz
Butter
Kohlrabi-Sauce
Kohlrabi (Abschnitte vom Aushöhlen)
200 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Die äußeren Blätter der Kohlrabi entfernen, Deckel abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi schälen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt.

  2. Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (20–30 Minuten), herausheben und abtropfen lassen. Kochfond aufheben.

  3. Lauch und Knoblauch klein würfelig schneiden und in Butter ohne Farbe anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Wein aufgießen und einkochen. Kochfond nach und nach zugießen, Reis unter Rühren bissfest garen.

  4. Die Garnelen in 1 EL Butter kurz schwenken, mit Parmesan und Kräutern unter das Risotto mengen, kurz ziehen lassen.

  5. Kohlrabi im Kochfond erwärmen, mit dem Risotto füllen und die Deckel aufsetzen. Mit frischer Petersilie und klein geschnittenem Chili garnieren.

Kohlrabi-Sauce

  1. Die Abschnitte vom Aushöhlen der Kohlrabi klein würfelig schneiden und mit Schlagobers weich kochen. Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 470 kcal Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 16 g Cholesterin: 84 mg
Fett: 20 g Broteinheiten: 3,2
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