Kohlrabi gefüllt mit Garnelenrisotto
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Kohlrabi
Garnelenrisotto
- 50 g Lauch
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 400 ml Kohlrabi-Kochfond
- 100 g Garnelen
- 50 g Parmesan
- Kräuter
- 200 ml Veltliner
Garnitur
- Petersilie
- 1 Stk. Chili
Weiters
- Salz
- Butter
Kohlrabi-Sauce
- Kohlrabi
- 200 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Kohlrabi-Sauce
Kohlrabi gefüllt mit Garnelenrisotto
Zutaten
| 4 Stk. | Kohlrabi |
Garnelenrisotto
| 50 g | Lauch |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 50 g | Butter |
| 200 g | Risottoreis |
| 400 ml | Kohlrabi-Kochfond |
| 100 g | Garnelen (oder Shrimps, essfertig) |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
| Kräuter (nach Wahl, Bärlauch, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch) | |
| 200 ml | Veltliner (Grüner) |
Garnitur
| Petersilie | |
| 1 Stk. | Chili (roter, entkernt) |
Weiters
| Salz | |
| Butter |
Kohlrabi-Sauce
| Kohlrabi (Abschnitte vom Aushöhlen) | |
| 200 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die äußeren Blätter der Kohlrabi entfernen, Deckel abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi schälen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt.
Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (20–30 Minuten), herausheben und abtropfen lassen. Kochfond aufheben.
Lauch und Knoblauch klein würfelig schneiden und in Butter ohne Farbe anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Wein aufgießen und einkochen. Kochfond nach und nach zugießen, Reis unter Rühren bissfest garen.
Die Garnelen in 1 EL Butter kurz schwenken, mit Parmesan und Kräutern unter das Risotto mengen, kurz ziehen lassen.
Kohlrabi im Kochfond erwärmen, mit dem Risotto füllen und die Deckel aufsetzen. Mit frischer Petersilie und klein geschnittenem Chili garnieren.
Kohlrabi-Sauce
Die Abschnitte vom Aushöhlen der Kohlrabi klein würfelig schneiden und mit Schlagobers weich kochen. Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
