Kohlrabi-Ragout mit Lachs
Zutaten
Zutaten
- 400 g Lachsfilets (ohne Haut und Gräten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch
Kohlrabi-Ragout
- 500 g Kohlrabi
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsesuppe
- 150 g Crème fraîche
- 1 EL Curry
- 1 TL Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
Zubereitung
Zubereitung
Kohlrabi-Ragout mit Lachs
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Lachsfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Kohlrabi-Ragout
| 500 g | Kohlrabi |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Curry |
| 1 TL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayenne |
Zubereitung
- 1/3
Vom Kohlrabi Blätter und Stiele entfernen. Kohlrabi schälen, zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann in Stifte schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Schnittlauch schneiden.
- 2/3
Wein und Suppe aufkochen, Crème fraîche und Curry einrühren. Sauce 1 Minute köcheln, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayenne würzen. Butter zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen. Kohlrabi zugeben und darin ziehen lassen.
- 3/3
Lachs in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im Öl rundum braten. Kohlrabi mit dem Lachs anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
