Zubereitung

1. 1/6

   Für die Mousse Kokosmilch, Milch, Vanillezucker, braunen Zucker, Limettenschale, Ingwer und Zimt aufkochen und kurz köcheln. Mischung in eine Rührschüssel gießen.

2. 2/6

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Mischung auflösen. Mit dem Handmixer durchrühren. Mischung im kalten Wasserbad abkühlen lassen, bis sie anfängt zu gelieren; dabei öfters umrühren.

3. 3/6

   Obers cremig schlagen und unter die Mischung rühren. Mousse in Schälchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.

4. 4/6

   Ananasschale mit einem scharfen Messer abschneiden, harte Teile entfernen. Ananas längs halbieren, Strunk ausschneiden, Fruchtfleisch zuerst in ca. 5 mm dicke Scheiben, dann in Stücke schneiden.

5. 5/6

   Ca. 300 ml Wasser, Vanillezucker, braunen Zucker, Zimt und Rum aufkochen. Ananas zugeben, ca. 3 Minuten köcheln, aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Pfeilwurzmehl mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Rum-Mischung rühren, ca. 2 Minuten köcheln. Über die Ananas gießen. Ananas kühl stellen.

6. 6/6

   Ananas anrichten, Mousse aus den Förmchen stürzen und daraufgeben. Eventuell mit Limettenzesten, Sternfrucht und Minze garniert servieren.