Kokosschmarren mit Rumsauce
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Kokosette |
| 4 | Stk. | Eier |
| 80 | g | glattes Mehl |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 125 | ml | Milch |
| 30 | g | Kristallzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Staubzucker | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Rumsauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | TL | Vanillepuddingpulver |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 2 | EL | Rum |
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Kokosett darauf verteilen, im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) goldgelb rösten, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
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Inzwischen Eier in Dotter und Klar trennen. Milch, Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz gut verrühren. Dotter untermischen.
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Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee und das Kokosett in den Teig rühren. Restlichen Schnee unterheben.
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In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff!) 1 EL Butter oder Margarine auf kleiner Flamme erhitzen. Teig einfüllen, auf kleiner Flamme kurz anbacken und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 6 Minuten backen.
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Pfanne auf den Herd stellen, die Masse wenden und backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Schmarren mit Gabeln zerpflücken, anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.
Rumsauce
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Milch abmessen. Ca. ein Drittel davon mit Dottern und Vanille-Puddingpulver glattrühren. Restliche Milch mit Vanillezucker verrühren und aufkochen. Vanille-Dotter-Milch unter ständigem Rühren zugießen, aufkochen und ca. 1/2 Minute köcheln. Vor dem Servieren mit Rum verfeinern.
