Zubereitung

1. 1/9

   Eier in Dotter und Klar trennen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 6 EL von der Milch mit Vanillemark, Stärke und Dottern glatt rühren.

2. 2/9

   Restliche Milch mit der Vanilleschote aufkochen, Dottermischung einrühren. Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt. Sauce vom Herd nehmen, Kokosette und Rum einrühren. Vanilleschote entfernen.

3. 3/9

   Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen und mit einem Schneebesen in die heiße Creme rühren. Vanillecreme in Gläser (Inhalt ca. 300 ml) füllen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.

4. 4/9

   Für die Garnitur Ananas schälen, längs halbieren, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Litschis schälen.

5. 5/9

   Für die Karamellsauce Zucker in einem kleinen Topf goldbraun schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Sauce köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat; sie soll sirupartige Konsistenz haben. Sauce auskühlen lassen.

6. 6/9

   Cremen mit Früchten belegen, mit der Sauce beträufeln und mit Minze und Zuckerstangerln garnieren.

7. Zuckerstangerl

   7/9

   Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

8. 8/9

   Zucker mit Zimt vermischen. Teig aufrollen, Papier abziehen. Teig mit Ei bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

9. 9/9

   Teig quer halbieren, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldbraun backen.