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Eier in Dotter und Klar trennen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 6 EL von der Milch mit Vanillemark, Stärke und Dottern glatt rühren.
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Restliche Milch mit der Vanilleschote aufkochen, Dottermischung einrühren. Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt. Sauce vom Herd nehmen, Kokosette und Rum einrühren. Vanilleschote entfernen.
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Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen und mit einem Schneebesen in die heiße Creme rühren. Vanillecreme in Gläser (Inhalt ca. 300 ml) füllen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
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Für die Garnitur Ananas schälen, längs halbieren, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Litschis schälen.
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Für die Karamellsauce Zucker in einem kleinen Topf goldbraun schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Sauce köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat; sie soll sirupartige Konsistenz haben. Sauce auskühlen lassen.
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Cremen mit Früchten belegen, mit der Sauce beträufeln und mit Minze und Zuckerstangerln garnieren.