Kokos-Vanillecreme mit Ananas und Zuckerstangerln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 250 | ml | Milch |
| 0,5 | Vanilleschote | |
| 25 | g | Speisestärke |
| 20 | g | Kokosette |
| 1 | EL | Rum |
| 60 | g | Kristallzucker |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Hawaii-Ananas |
| 4 | Litschis | |
| Minzeblätter | ||
| Karamellsauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Kristallzucker |
| 100 | ml | Orangensaft |
| Zuckerstangerl 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | Blätterteig (ca. 300 g; ausgerollt) |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 2 | Prise(n) | Zimt |
| 1 | Ei (verquirlt) | |
Zubereitung
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Eier in Dotter und Klar trennen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 6 EL von der Milch mit Vanillemark, Stärke und Dottern glatt rühren.
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Restliche Milch mit der Vanilleschote aufkochen, Dottermischung einrühren. Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt. Sauce vom Herd nehmen, Kokosette und Rum einrühren. Vanilleschote entfernen.
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Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen und mit einem Schneebesen in die heiße Creme rühren. Vanillecreme in Gläser (Inhalt ca. 300 ml) füllen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
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Für die Garnitur Ananas schälen, längs halbieren, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Litschis schälen.
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Für die Karamellsauce Zucker in einem kleinen Topf goldbraun schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Sauce köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat; sie soll sirupartige Konsistenz haben. Sauce auskühlen lassen.
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Cremen mit Früchten belegen, mit der Sauce beträufeln und mit Minze und Zuckerstangerln garnieren.
Zuckerstangerl
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Zucker mit Zimt vermischen. Teig aufrollen, Papier abziehen. Teig mit Ei bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
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Teig quer halbieren, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldbraun backen.
