Reichlich Salzwasser aufkochen, Tapioka zugeben und kochen, bis sie glasig und weich sind. Tapioka in ein Sieb leeren, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Backrohr auf 200°C vorheizen. Muffinblech vorbereiten und 10 Formen dünn mit Öl ausstreichen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 50 x 20 cm groß ausrollen. 10 Quadrate (Kantenlänge 10 cm) ausschneiden, in die Formen legen und ein wenig über den Rand ziehen. Teig mit einer Gabel einstechen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Fülle Milch, Kokosmilch, Schlagobers, Kristallzucker und Zitronenschale verrühren und aufkochen. Tapioka unterrühren und die Mischung ca. 8 Minuten köcheln; dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ribiseln abrebeln. Teigschüsserln behutsam aus den Förmchen lösen. Kokoscreme mit einem Löffel in die Teigschüsserln füllen, Ribiseln darauf verteilen. Törtchen eventuell mit Ribiselrispen garnieren.