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Reichlich Salzwasser aufkochen, Tapioka zugeben und kochen, bis sie glasig und weich sind. Tapioka in ein Sieb leeren, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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Backrohr auf 200°C vorheizen. Muffinblech vorbereiten und 10 Formen dünn mit Öl ausstreichen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 50 x 20 cm groß ausrollen. 10 Quadrate (Kantenlänge 10 cm) ausschneiden, in die Formen legen und ein wenig über den Rand ziehen. Teig mit einer Gabel einstechen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Fülle Milch, Kokosmilch, Schlagobers, Kristallzucker und Zitronenschale verrühren und aufkochen. Tapioka unterrühren und die Mischung ca. 8 Minuten köcheln; dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Ribiseln abrebeln. Teigschüsserln behutsam aus den Förmchen lösen. Kokoscreme mit einem Löffel in die Teigschüsserln füllen, Ribiseln darauf verteilen. Törtchen eventuell mit Ribiselrispen garnieren.
