Krensuppe mit Schinkentascherln

Suppe

Krensuppe mit Schinkentascherln
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Zutaten 50 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Zwiebel (mittlere)
100 g Knollensellerie
100 g Petersilwurzeln
300 g Erdäpfel (mehlig)
1 EL Butter
800 ml Gemüsesuppe
250 ml Schlagobers
4 EL Kren (frisch gerissen)
2 EL Basilikum-Pesto (siehe GUSTO-Tipp)
4 Blatt Strudelteig
80 g Butter (zerlassen)
150 g Schinken (klein geschnitten)
Salz
Pfeffer (schwarz)

Zubereitung

  1. Gemüse und Erdäpfel schälen, klein schneiden, in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und weich köcheln. Obers zugießen, Suppe aufkochen und pürieren.

  2. Ein Strudelblatt auf ein Tuch legen, mit Butter bestreichen, zweites Blatt darauflegen und mit Butter bestreichen. Auf dem Teig Quadrate (5 x 5 cm) markieren. In die Mitte jedes Quadrats etwas Schinken geben, mit einem weiteren Teigblatt abdecken und mit Butter bestreichen. Übriges Teigblatt darauflegen, die Teigstücke ausschneiden, mit Butter bestreichen und kühl stellen.

  3. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Tascherln auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten backen.

  4. Suppe aufkochen, 2 EL vom Kren untermischen, Suppe nochmals mixen. Suppe mit übrigen Kren und Pesto garnieren und mit den Tascherln servieren.

 

Wer kein Fertigpesto verwenden möchte, dem legen wir unser Rezept für Pesto alla genovese ans Herz!

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 551 kcal Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 133 mg
Fett: 42 g Broteinheiten: 2,2