Schalotten schälen, fein schneiden und mit den Mandeln in der Butter bei schwacher Hitze anrösten. Mit Wein und Wermut ablöschen und aufkochen. Mit Suppe und Obers aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken. Suppe gut kühlen (mindestens 4 Stunden).

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, dabei die Pfanne ständig bewegen. Suppe vor dem Anrichten gut aufrühren, in Schalen füllen, mit Mandelblättchen und klein geschnittenem Chili bestreuen.