Kürbis-Bulgur mit Nüssen
Zutaten
Zutaten
- 500 ml Gemüsesuppe
- 170 g Bulgur (fein)
- 250 g Kürbis (Hokkaido)
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Lauch
- 2 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 30 g Petersilie (grob gehackt)
- 50 g Haselnüsse (geröstet)
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Kürbis-Bulgur mit Nüssen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 170 g | Bulgur (fein) |
| 250 g | Kürbisse (Hokkaido) |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 100 g | Lauch |
| 2 | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 30 g | Petersilie (grob gehackt) |
| 50 g | Haselnüsse (geröstet) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/3
Ca. 350 ml von der Suppe aufkochen, Bulgur einrieseln lassen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Bulgur vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 12 Minuten quellen lassen.
- 2/3
Vom Kürbis die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten quer halbieren. Lauch längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3/3
Kürbis und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, mit übriger Suppe aufgießen und ca. 3 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zuckerschoten und Lauch zugeben und mitgaren. Mischung mit Bulgur und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und je 4 EL Zitronensaft und Öl vermischen. Bulgur anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
