Kürbis-Grammelknödel auf Kürbiskraut
Zutaten
Erdäpfelteig
- 400 g Erdapfel (mehlige)
- 15 g Grieß
- 1 Stk. Dotter
- 40 g Stärkemehl
- 15 g Butter (weiche)
Fülle
- 200 g Kürbis-Fruchtfleisch
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 1 EL Grammelschmalz
- 100 g Grammeln (gehackt)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (klein gehackt)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Kürbiskernbrösel
- 40 g Kürbiskerne (grob gehackt)
- 40 g Brösel
- 50 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Muskat
Kürbiskraut
Kürbiskraut
- 400 g Kürbis (geschält, entkernt)
- 2 EL Apfelessig
- 1 Zwiebel
- 1 EL Grammelschmalz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Curry
- 1 Kümmel
- 125 ml Weißwein
- 100 ml klare Gemüsesuppe
- 0.5 mehliger Erdapfel
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Kürbiskraut
- Weißkraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in Streifen, dann in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kürbis entkernen, schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben, dann in ca. 3 cm Stücke große schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und in Schmalz anschwitzen. Kristallzucker einrühren und hellbraun rösten. Kraut untermischen und kurz mitrösten. Weißwein und Hühnersuppe zugießen und aufkochen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 15 Minuten weich dünsten.Kürbis untermischen, alles gemeinsam 10 Minuten dünsten.
- Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, in Schmalz anschwitzen. Paprika, Curry, Kümmel und Kürbis zugeben, mit Wein und Suppe aufgießen. Erdapfel schälen, in das Kürbiskraut reiben und zugedeckt 15 Minuten dünsten.
Kürbis-Grammelknödel auf Kürbiskraut
Zutaten
Erdäpfelteig
| 400 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 15 g | Grieß |
| 1 Stk. | Dotter |
| 40 g | Stärkemehl |
| 15 g | Butter (weiche) |
Fülle
| 200 g | Kürbis-Fruchtfleisch |
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 1 EL | Grammelschmalz |
| 100 g | Grammeln (gehackt) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (klein gehackt) |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Kürbiskernbrösel
| 40 g | Kürbiskerne (grob gehackt) |
| 40 g | Brösel |
| 50 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Muskat |
Kürbiskraut
| 400 g | Kürbisse (geschält, entkernt) |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Grammelschmalz |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 | Curry |
| 1 | Kümmel |
| 125 ml | Weißwein |
| 100 ml | klare Gemüsesuppe |
| 0.5 | mehliger Erdapfel |
| Salz |
Zubereitung
Für den Teig Erdäpfel weich dämpfen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken (soll ca. 250 g ergeben). Mit Grieß, Dotter, Stärke, Butter, Salz und 1 Prise Muskat rasch zu einem Teig kneten.
Kürbis in 1 cm große, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kürbis in Grammelschmalz anschwitzen. Knoblauch und Grammeln zugeben, Petersilie untermischen, salzen und pfeffern. Masse abkühlen lassen. Aus der Fülle 8 Kugeln formen und kurz in den Tiefkühler geben.
Erdäpfelteig zu einer Rolle formen, in 8 Portionen teilen, flach drücken und mit je einer Kugel Fülle belegen. Teig darüber schlagen und zu Knödeln formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Kürbiskerne und Brösel in Butter knusprig rösten, salzen. Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Mit dem Kürbiskraut servieren.
Kürbiskraut
Weißkraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in Streifen, dann in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kürbis entkernen, schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben, dann in ca. 3 cm Stücke große schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und in Schmalz anschwitzen. Kristallzucker einrühren und hellbraun rösten. Kraut untermischen und kurz mitrösten. Weißwein und Hühnersuppe zugießen und aufkochen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 15 Minuten weich dünsten.Kürbis untermischen, alles gemeinsam 10 Minuten dünsten.
Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, in Schmalz anschwitzen. Paprika, Curry, Kümmel und Kürbis zugeben, mit Wein und Suppe aufgießen. Erdapfel schälen, in das Kürbiskraut reiben und zugedeckt 15 Minuten dünsten.
