Kürbiskoch mit Birnenragout
Zutaten
Kürbiskoch
- 1 EL glattes Mehl
- 90 g Walnüsse
- 30 g Semmelbrösel
- 500 g Kürbis
- 60 g Kristallzucker
- 50 ml Orangensaft
- 100 g Toastbrot
- 100 ml Milch
- 4 Ei
- 140 g Butter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 60 g Staubzucker
- 0.5 Bio-Zitrone
- 100 g Kuvertüre
- 1 EL Rum
- Salz
- Butter
- Kristallzucker
Kürbis-Birnenragout
Kürbis-Birnenragout
- 2 Birne
- 150 g Kürbis
- 40 g Kristallzucker
- 100 ml Wasser
- 1 EL Butter
Zubereitung
Kürbiskoch
Kürbis-Birnenragout
- Birnen und Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen. Birnen zugeben, beidseitig kurz braten. Kürbis zugeben, mit Wasser ablöschen, zugedeckt weich dünsten. Fond durch Einrühren der Butter binden.
Kürbiskoch mit Birnenragout
Zutaten
Kürbiskoch
| 1 EL | glattes Mehl |
| 90 g | Walnüsse (fein gerieben) |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 500 g | Kürbisse (Muskat- oder Hokkaido) |
| 60 g | Kristallzucker |
| 50 ml | Orangensaft |
| 100 g | Toastbrot (entrindet) |
| 100 ml | Milch |
| 4 | Eier |
| 140 g | Butter (weiche) |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 60 g | Staubzucker |
| 0.5 | Bio-Zitrone (Schale von) |
| 100 g | Kuvertüre (dunkle, geschmolzen) |
| 1 EL | Rum |
| Salz | |
| Butter | |
| Kristallzucker |
Kürbis-Birnenragout
| 2 | Birnen |
| 150 g | Kürbisse |
| 40 g | Kristallzucker |
| 100 ml | Wasser |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Kürbiskoch
Mehl mit Nüssen und Bröseln vermischen. Kürbis schälen und klein würfelig schneiden. 20 g vom Zucker schmelzen, Kürbis einrühren, Orangensaft zugießen. Kürbis weich köcheln, die Flüssigkeit soll dabei verdampfen.
Rohr auf 170°C vorheizen. Auflaufformen (Inhalt 200 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Brot klein würfeln, mit Milch vermischen und kurz ziehen lassen. Eier trennen. Butter mit 1 Prise Salz, Vanillezucker, Staubzucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Dotter einrühren. Kuvertüre und Brot untermischen. Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen. Schnee, Mehlmischung, Rum und Kürbis unter die Masse heben.
Masse in die Formen füllen. Formen in ein Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad stehen. Aufläufe im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten garen. Aus den Formen stürzen und mit dem Kürbis-Birnenragout servieren.
Kürbis-Birnenragout
Birnen und Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen. Birnen zugeben, beidseitig kurz braten. Kürbis zugeben, mit Wasser ablöschen, zugedeckt weich dünsten. Fond durch Einrühren der Butter binden.
