Kürbisschaum im Hippennest
Zutaten
Kürbisschaum
- 700 g Kürbis (Hokkaido)
- 60 g Kristallzucker
- 200 ml Orangensaft
- 200 ml Mineralwasser
- 1 Zitrone (Saft von)
- 20 g Ingwer (geraspelt)
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 5 Blatt Gelatine
- 3 Ei
- 2 EL Orangenlikör
Hippennest
Hippennest
- 50 g weiche Butter
- 50 g Mehl (glatt)
- 50 g Staubzucker
- 1 Eiklar
- 1 Prisen Salz
- 5 g Kakao (gesiebt)
Zubereitung
Kürbisschaum
Hippennest
- Butter, Mehl, Zucker, Eiklar und Salz verrühren. 2 EL Masse in ein Stanitzel füllen. Übrige Masse mit Kakao verrühren, Scheiben (Ø 14 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, mit heller Masse garnieren. Hippen im vorgeheizten Rohr bei 170°C ca. 4 Minuten backen. Scheiben vom Blech lösen, in eine Schale drücken und auskühlen lassen.
Kürbisschaum im Hippennest
Zutaten
Kürbisschaum
| 700 g | Kürbisse (Hokkaido) |
| 60 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Orangensaft |
| 200 ml | Mineralwasser |
| 1 | Zitrone (Saft von) |
| 20 g | Ingwer (geraspelt) |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Zimtstange |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 3 | Eier |
| 2 EL | Orangenlikör |
Hippennest
| 50 g | weiche Butter |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| 50 g | Staubzucker |
| 1 | Eiklar |
| 1 Prisen | Salz |
| 5 g | Kakao (gesiebt) |
Zubereitung
Kürbisschaum
Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. 50 g vom Zucker schmelzen, Kürbis darin schwenken. Orangensaft, Mineralwasser, Zitronensaft, Ingwer, Anis und Zimt zugeben, Kürbis halb zugedeckt dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anis und Zimt entfernen, Kürbis fein pürieren.
Gelatine einweichen. Eier trennen. Dotter mit Likör über Dampf dickcremig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Dottermasse mit dem Kürbispüree verrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen, unterheben, Masse 3 Stunden kühlen. In den Hippen-nestern servieren.
Hippennest
Butter, Mehl, Zucker, Eiklar und Salz verrühren. 2 EL Masse in ein Stanitzel füllen. Übrige Masse mit Kakao verrühren, Scheiben (Ø 14 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, mit heller Masse garnieren. Hippen im vorgeheizten Rohr bei 170°C ca. 4 Minuten backen. Scheiben vom Blech lösen, in eine Schale drücken und auskühlen lassen.
