Kürbisschaum im Hippennest
| Hippennest 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | weiche Butter |
| 50 | g | Mehl (glatt) |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Eiklar | |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 5 | g | Kakao (gesiebt) |
Kürbisschaum
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Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. 50 g vom Zucker schmelzen, Kürbis darin schwenken. Orangensaft, Mineralwasser, Zitronensaft, Ingwer, Anis und Zimt zugeben, Kürbis halb zugedeckt dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anis und Zimt entfernen, Kürbis fein pürieren.
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Gelatine einweichen. Eier trennen. Dotter mit Likör über Dampf dickcremig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Dottermasse mit dem Kürbispüree verrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen, unterheben, Masse 3 Stunden kühlen. In den Hippen-nestern servieren.
Hippennest
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Butter, Mehl, Zucker, Eiklar und Salz verrühren. 2 EL Masse in ein Stanitzel füllen. Übrige Masse mit Kakao verrühren, Scheiben (Ø 14 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, mit heller Masse garnieren. Hippen im vorgeheizten Rohr bei 170°C ca. 4 Minuten backen. Scheiben vom Blech lösen, in eine Schale drücken und auskühlen lassen.
