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Lachs-Muffins mit Limetten-Ingwersauce

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45 Minuten

Zutaten 12 Stück Zutaten für Stück
300	g	glattes Mehl
1	Pkg.	Backpulver (16 g)
200	g	Räucherlachs (dünn geschnitten)
1	Bund	Schnittlauch
50	g	Parmesan (gerieben)
3		Eier
0,5	TL	Salz
110	ml	Sonnenblumenöl
400	ml	Milch
2	EL	Kapern (ca. 20 g)
		Pfeffer
		Butter

10 Minuten

Limetten-Ingwersauce
150	g	Crème fraîche
250	g	Joghurt
1	EL	Ingwer (fein geraspelt)
2	EL	Korianderblättchen (gehackt)
0,5		Limette (Schale und Saft von)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinblech (beschichtet, mit 12 Vertiefungen à 100 ml) mit Butter ausstreichen.
Mehl mit Backpulver versieben. Lachs in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schnittlauch fein schneiden und mit dem Parmesan vermischen.
Eier, Salz und wenig Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, zuerst Öl, dann Milch langsam unter kräftigem Rühren zugießen. Mehlmischung, Kapern und die Parmesan-Schnittlauchmischung einrühren. Förmchen mit der Masse bis ca. 1 Finger breit unter den Rand füllen
Muffins ca. 25 Minuten backen (mittlere Schiene / Gitterrost), aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Muffins aus den Förmchen stürzen und mit der Sauce servieren.