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Lachsforelle im Petersilfond und Krenpesto

40 min

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Lachsforelle im Petersilfond und Krenpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
800	g	Lachsforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten)
0,5	Bund	Suppengrün
1	l	Gemüsesuppe
40	g	Petersilstiele
50	g	Lauch
100	g	Petersilwurzeln
100	g	Karotten
100	g	Gelbe Rüben
1	EL	Kren (frisch gerissen)
40	g	Tafelkren (aus dem Glas)
40	ml	Rindsuppe
1	TL	Senf
2	EL	Kräuter (gehackt; Basilikum, Petersilie)
60	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Wacholderbeeren
		Lorbeer
		Pfefferkörner
		Butter

Zubereitung - Lachsforelle im Petersilfond und Krenpesto

Für das Pesto alle Zutaten in einem Kutter fein pürieren. Pesto salzen, pfeffern und zugedeckt kühl stellen.
Für die Garnitur Lauch längs aufschneiden und waschen. Petersilwurzeln, Karotten und Gelbe Rüben schälen. Wurzelgemüse und Lauch in schmale Streifen schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Forellenfilets in 4 Stücke schneiden. Für den Fond Suppengrün putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Suppe mit Petersilstängel, Suppengrün, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 6 Pfefferkörnern aufkochen. Fischstücke einlegen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert ca. 6 Minuten).
Gemüsestreifen in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilets aus dem Fond heben und die Haut abziehen. Filets mit Gemüse und Pesto anrichten. Eventuell mit gebackenen Lauchstreifen garnieren.