Lachsforelle im Petersilfond und Krenpesto
Zutaten
Lachsforelle im Petersilfond und Krenpesto
- 800 g Lachsforellenfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- 0.5 Bund Suppengrün
- 1 l Gemüsesuppe
- 40 g Petersilstiele
- 50 g Lauch
- 100 g Petersilwurzel
- 100 g Karotte
- 100 g Gelbe Rübe
- 1 EL Kren (frisch gerissen)
- 40 g Tafelkren (aus dem Glas)
- 40 ml Rindsuppe
- 1 TL Senf
- 2 EL Kräuter (gehackt; Basilikum, Petersilie)
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Lorbeer
- Pfefferkörner
- Butter
Zubereitung
- Für das Pesto alle Zutaten in einem Kutter fein pürieren. Pesto salzen, pfeffern und zugedeckt kühl stellen.
- Für die Garnitur Lauch längs aufschneiden und waschen. Petersilwurzeln, Karotten und Gelbe Rüben schälen. Wurzelgemüse und Lauch in schmale Streifen schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Forellenfilets in 4 Stücke schneiden. Für den Fond Suppengrün putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Suppe mit Petersilstängel, Suppengrün, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 6 Pfefferkörnern aufkochen. Fischstücke einlegen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert ca. 6 Minuten).
- Gemüsestreifen in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilets aus dem Fond heben und die Haut abziehen. Filets mit Gemüse und Pesto anrichten. Eventuell mit gebackenen Lauchstreifen garnieren.
Lachsforelle im Petersilfond und Krenpesto
Zutaten
| 800 g | Lachsforellenfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 0.5 Bund | Suppengrün |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 40 g | Petersilstiele |
| 50 g | Lauch |
| 100 g | Petersilwurzel |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rübe |
| 1 EL | Kren (frisch gerissen) |
| 40 g | Tafelkren (aus dem Glas) |
| 40 ml | Rindsuppe |
| 1 TL | Senf |
| 2 EL | Kräuter (gehackt; Basilikum, Petersilie) |
| 60 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | |
| Lorbeer | |
| Pfefferkörner | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Für das Pesto alle Zutaten in einem Kutter fein pürieren. Pesto salzen, pfeffern und zugedeckt kühl stellen.
- 2/4
Für die Garnitur Lauch längs aufschneiden und waschen. Petersilwurzeln, Karotten und Gelbe Rüben schälen. Wurzelgemüse und Lauch in schmale Streifen schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 3/4
Forellenfilets in 4 Stücke schneiden. Für den Fond Suppengrün putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Suppe mit Petersilstängel, Suppengrün, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 6 Pfefferkörnern aufkochen. Fischstücke einlegen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert ca. 6 Minuten).
- 4/4
Gemüsestreifen in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilets aus dem Fond heben und die Haut abziehen. Filets mit Gemüse und Pesto anrichten. Eventuell mit gebackenen Lauchstreifen garnieren.
