Lammrücken mit Fisolen-Gurkensalat

Gesamt

18 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

1 Stk.	Lammrack ((ca. 300 g))
100 ml	Lammjus

Salat:

250 g	Fisolen ((gelb und grün))
100 g	Salatgurke
2 EL	Weißweinessig
1 EL	Dijon-Senf
40 g	Mandeln ((geröstet; grob gehackt))
6 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Thymian
	Olivenöl

Zubereitung

1/4

Für den Salat Fisolen putzen, quer in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

2/4

Für die Marinade Essig, Senf und Mandeln vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Fisolen und Gurken mit der Marinade vermischen.

3/4

Lammrack mit Salz, Pfeffer und Thymian rundum würzen und in 3 EL Öl beidseitig braten (dauert gesamt ca. 10 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen.

4/4

Fleisch vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Lammjus aufkochen. Fleisch portionieren, mit dem Jus anrichten und mit dem Salat servieren.