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Lammrücken mit Fisolen-Gurkensalat
⏱ 18 Min.📊 leicht🍽 2 Portionen
Zutaten
Lammrücken mit Fisolen-Gurkensalat
- 1 Stk. Lammrack ((ca. 300 g))
- 100 ml Lammjus
Salat:
- 250 g Fisolen ((gelb und grün))
- 100 g Salatgurke
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 40 g Mandeln ((geröstet; grob gehackt))
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Olivenöl
Zubereitung
- Für den Salat Fisolen putzen, quer in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Für die Marinade Essig, Senf und Mandeln vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Fisolen und Gurken mit der Marinade vermischen.
- Lammrack mit Salz, Pfeffer und Thymian rundum würzen und in 3 EL Öl beidseitig braten (dauert gesamt ca. 10 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen.
- Fleisch vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Lammjus aufkochen. Fleisch portionieren, mit dem Jus anrichten und mit dem Salat servieren.
Tipps
Gusto-Tipp: Perfekt rosa gelingt das zarte Lammfleisch, wenn man den Garzustand mit einem Bratenthermometer kontrolliert. Ideal dafür sind 60°C Kerntemperatur.
Wein-Tipp: Zur Wahl stehen ein holzfassgereifter Merlot aus dem Burgenland oder ein ebensolcher aus Australien.
© GUSTO.at
Lammrücken mit Fisolen-Gurkensalat
Gesamt
18 Min.
Schwierigkeit
leicht
Zutaten
2Portionen
| 1 Stk. | Lammrack ((ca. 300 g)) |
| 100 ml | Lammjus |
Salat:
| 250 g | Fisolen ((gelb und grün)) |
| 100 g | Salatgurke |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 40 g | Mandeln ((geröstet; grob gehackt)) |
| 6 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/4
Für den Salat Fisolen putzen, quer in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 2/4
Für die Marinade Essig, Senf und Mandeln vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Fisolen und Gurken mit der Marinade vermischen.
- 3/4
Lammrack mit Salz, Pfeffer und Thymian rundum würzen und in 3 EL Öl beidseitig braten (dauert gesamt ca. 10 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen.
- 4/4
Fleisch vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Lammjus aufkochen. Fleisch portionieren, mit dem Jus anrichten und mit dem Salat servieren.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Perfekt rosa gelingt das zarte Lammfleisch, wenn man den Garzustand mit einem Bratenthermometer kontrolliert. Ideal dafür sind 60°C Kerntemperatur.Wein-Tipp
Zur Wahl stehen ein holzfassgereifter Merlot aus dem Burgenland oder ein ebensolcher aus Australien.Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
786 kcal
Kalorien
40 g
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
66 g
Fett
0.8
Broteinheiten
95 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
