Lammschmankerln mit Kräutern
Zutaten
Lammschmankerln mit Kräutern
- 750 g Lammschulter (ausgelöst)
- 4 Lammkoteletts (je ca. 300 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran; grob gehackt)
- 125 ml Rotwein
- 250 ml Rindsuppe
- 1 EL Butter
- 8 Erdapfel (speckig, gekocht)
- Salz
- Pfeffer
- Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel schälen, Suppengrün putzen. Beides in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf ca. 4 EL Öl erhitzen, die Schulter darin rundum anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anrösten, Knoblauch und 2 EL von den Kräutern unterrühren und kurz mitrösten.
- Mischung mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene /Gitterrost) ca. 75 Minuten schmoren; dabei öfters wenden und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
- Koteletts salzen, pfeffern und in 4 EL Öl beidseitig braten (gesamt ca. 4 Minuten).
- Koteletts mit übrigen Kräutern bestreuen, mit Butterflocken belegen und am Herdrand zugedeckt ziehen lassen.
- Erdäpfel zu den Koteletts in die Pfanne geben und erwärmen. Lammschulter aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen und mit 1 Schuss Rotwein verfeinern. Schulter in Scheiben schneiden und mit Koteletts, Sauce und Erdäpfeln anrichten und eventuell mit Preiselbeeren und Kompottbirnen servieren.
Lammschmankerln mit Kräutern
Zutaten
| 750 g | Lammschulter (ausgelöst) |
| 4 | Lammkoteletts (je ca. 300 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran; grob gehackt) |
| 125 ml | Rotwein |
| 250 ml | Rindsuppe |
| 1 EL | Butter |
| 8 | Erdäpfel (speckig, gekocht) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel schälen, Suppengrün putzen. Beides in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf ca. 4 EL Öl erhitzen, die Schulter darin rundum anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anrösten, Knoblauch und 2 EL von den Kräutern unterrühren und kurz mitrösten.
- 2/5
Mischung mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene /Gitterrost) ca. 75 Minuten schmoren; dabei öfters wenden und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
- 3/5
Koteletts salzen, pfeffern und in 4 EL Öl beidseitig braten (gesamt ca. 4 Minuten).
- 4/5
Koteletts mit übrigen Kräutern bestreuen, mit Butterflocken belegen und am Herdrand zugedeckt ziehen lassen.
- 5/5
Erdäpfel zu den Koteletts in die Pfanne geben und erwärmen. Lammschulter aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen und mit 1 Schuss Rotwein verfeinern. Schulter in Scheiben schneiden und mit Koteletts, Sauce und Erdäpfeln anrichten und eventuell mit Preiselbeeren und Kompottbirnen servieren.
