Lauch-Cordon-bleu mit Orangen-Paradeissauce

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Hausmannskost Käse Salat Saucen Schwein

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

2 Stangen	Lauch (je ca. 300 g, Länge ca. 40 cm)
12 Scheiben	Gouda (dünn geschnitten)
12 Scheiben	Prosciutto (dünn geschnitten)
150 g	glattes Mehl
4	Eier (mittelgroß, verquirlt)
200 g	Semmelbrösel

Orangen-Paradeissauce

150 ml	passierte Paradeiser
150 ml	Blutorangensaft
1	Chili (kleiner, gehackt)
1 gestr. EL	Speisestärke
2 EL	Wasser
1 EL	Petersilie (gehackt)

Salat

150 g	Endiviensalat
3 EL	weißer Balsamico
3 EL	Rapsöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/5
Vom Lauch Wurzeln und dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Lauchstangen quer halbieren. Lauch waschen und in Salzwasser je nach Dicke 8–10 Minuten köcheln. Lauch mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch rundum trocken tupfen.
2/5
Für die Sauce Passata, Orangensaft und Chili verrühren, erhitzen und um ein Drittel einkochen lassen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und mitköcheln. Sauce umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren.
3/5
Salat putzen und zerpflücken. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl einrühren.
4/5
Jede Lauchstange mit drei Käse-, danach mit drei Prosciuttoscheiben umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Lauchstangen in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
5/5
Ca. 4 Finger hoch Öl erhitzen, Lauch darin goldgelb backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Vom Lauch die Zahnstocher entfernen. Salat mit der Marinade vermischen. Lauch mit Sauce und Salat anrichten.

Unsere Tipps

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Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2022

Ernährungsinformationen

946 kcal

Kalorien

34 g

Eiweiß

91 g

Kohlenhydrate

52 g

Fett

Broteinheiten

238 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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