Lauwarmes Schweinsfilet mit Salsa verde
Zutaten
Zutaten
- 500 g Schweinsfilet
- 6 EL Olivenöl (Ca.)
- 1 Kopf Eisbergsalat
Salsa verde
- 50 g Kerbelblättchen
- 100 g Petersilblättchen
- 100 g Basilikumblättchen
- 150 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
Marinade
- 3 EL Weinessig (milder, evtl. nach Geschmack mit Wasser verdünnen)
- 6 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Lauwarmes Schweinsfilet mit Salsa verde
Zutaten
| 500 g | Schweinsfilet |
| 6 EL | Olivenöl (Ca.) |
| 1 Kopf | Eisbergsalat |
Salsa verde
| 50 g | Kerbelblättchen |
| 100 g | Petersilblättchen |
| 100 g | Basilikumblättchen |
| 150 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Zitronensaft |
Marinade
| 3 EL | Weinessig (milder, evtl. nach Geschmack mit Wasser verdünnen) |
| 6 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Kräuter mit Öl in einem elektrischen Zerkleinerer fein mixen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Salsa verde zugedeckt beiseite stellen.
- 2/6
Schweinsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl rundum rasch anbraten. Hitze reduzieren und Fleisch fertig braten (dauert insgesamt ca. 8 Minuten), dabei öfter wenden und mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und ca. 10 Minuten rasten lassen.
- 3/6
Bratrückstand mit ca. 125 ml Wasser ablöschen und fast zur Gänze einkochen (auf ca. 2 EL). Saft durch ein feines Sieb gießen und unter die Salsa verde mischen.
- 4/6
Salat putzen, waschen, zerpflücken und gut abtropfen lassen (am besten in einer Salatschleuder trocknen).
- 5/6
Für die Marinade Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter ständigem Rühren (Schneebesen) langsam zugießen. Salat behutsam mit der Marinade vermischen und auf Tellern anrichten.
- 6/6
Filets in dünne Scheiben schneiden, durch die Salsa verde ziehen und auf dem Salat verteilen (oder mit Salsa verde beträufeln). Als Beilage serviert man Weißbrot, etwa Baguette.
