Liwanzen mit Topfen- und Powidlfülle
Zubereitung
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Milch ein wenig erwärmen. 1/8 l davon abmessen, Germ darin auflösen und mit ein wenig vom Mehl zu einem Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit ein wenig vom Mehl bestreuen und warm stellen (höchstens 40 °C). Dampfl gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 1/2 Stunde).
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Ei, Milch, Rum, Zucker, der Hälfte vom Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Dampfl gut verrühren. Restliches Mehl nach und nach zugeben und Masse zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1/4 Stunde rasten lassen.
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Powidl mit Rum verrühren. Topfen in ein Tuch eindrehen und Flüssigkeit ausdrücken. Topfen mit restlichem Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale sowie Crème fraîche und Joghurt vermischen.
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Wenig Butter in einer Pfanne (am besten mit Antihaftbeschichtung) erhitzen. Mit einem Suppenlöffel gleich große, runde Teig-Portionen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen.
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Die Liwanzen aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen. Aus der restlichen Masse ebenfalls Liwanzen backen.
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Ein Drittel der Liwanzen mit Topfenmasse, ein weiteres Drittel mit Powidl bestreichen. Je eine mit Topfen und eine mit Powidl bestrichene Liwanze übereinandersetzen, darauf eine unbestrichene Liwanze setzen und leicht andrücken. Dazu serviert man Zwetschkenkompott.
