Mandel-Karotten-Suppe mit Zucchini-Brot-Spießchen
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Zwiebel | |
| 200 | g | Karotten |
| 2 | EL | Mandeln (gerieben) |
| 1 | TL | Ingwer (frischer, fein geschnitten) |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Bio-Orange | |
| 1 | Bio-Zitrone | |
| Rahmcreme | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 2 | EL | Joghurt |
| 1 | EL | Mandelsplitter |
| 1 | TL | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Chili | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Zwiebel und Karotten schälen. Zwiebel fein, Karotten in Scheiben schneiden. 2 TL Öl erhitzen. Mandeln, Muskat und Chili darin kurz anrösten. Zwiebel und Ingwer zugeben und kurz dünsten. Mit Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln.
-
Karotten zugeben, mit je 1 Stück Orangen- und Zitronenschale würzen. Suppe köcheln, bis die Karotten weich sind (ca. 12 Minuten).
-
Rahm und Joghurt cremig rühren, mit Muskat würzen. Mandelsplitter in Butter goldbraun braten.
-
Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Chili, 4 EL Orangensaft und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Suppe in Gläsern anrichten, mit Rahmcreme garnieren und mit Mandeln bestreuen.
Zucchini-Brot-Spießchen
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Zucchini in Scheiben, Brot in Stücke schneiden.
-
Backblech dünn mit Öl bestreichen, Zucchini und Brot darauf legen und ca. 6 Minuten im Rohr rösten.
-
Petersilie, Minze, Zitronenschale, Nussöl, Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini damit bestreichen. Zucchini und Brot auf Spießchen stecken.
