Mandelküchlein mit Mascarponecreme und Birnen
Zutaten
Zutaten
- 150 g Butter
- 150 g Mandeln (fein gerieben)
- 150 g Staubzucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 150 g Mehl
Birnenmus
- 250 g Birne
- 1 EL Zitronensaft
- 200 ml Wasser
- 50 ml Weißwein
- 20 g Kristallzucker
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
Mascarponecreme
- 250 g Mascarpone
- 125 ml Schlagobers
- 40 g Staubzucker
- Mark aus 1/2 Vanilleschote
- 50 g Mandelblättchen (geröstet)
- Zimt
- Zimtrinde
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Mandelküchlein mit Mascarponecreme und Birnen
Christine Egger
Zutaten
| 150 g | Butter |
| 150 g | Mandeln (fein gerieben) |
| 150 g | Staubzucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 150 g | Mehl |
Birnenmus
| 250 g | Birnen |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 200 ml | Wasser |
| 50 ml | Weißwein |
| 20 g | Kristallzucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) |
Mascarponecreme
| 250 g | Mascarpone |
| 125 ml | Schlagobers |
| 40 g | Staubzucker |
| Mark aus 1/2 Vanilleschote | |
| 50 g | Mandelblättchen (geröstet) |
| Zimt | |
| Zimtrinde |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Tartelette-Förmchen (Ø 8 cm) vorbereiten.
- 2/5
Für den Teig Butter, Mandeln, Staubzucker, Zitronenschale und 1 Prise Zimt grob verkneten. Mehl rasch einarbeiten und alle Zutaten glatt verkneten. Teig in 8 gleich große Stücke teilen und in die Förmchen drücken. Küchlein im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus den Förmchen stürzen.
- 3/5
Für das Mus Birnen schälen, vierteln, entkernen und mit Zitronensaft vermischen. Wasser, Wein, Zucker, Zitronenschale und 1 Stück Zimtrinde aufkochen, Birnen einlegen und darin weich köcheln (dauert ca. 10 Minuten). Birnen beiseite stellen und auskühlen lassen. Birnen herausheben, pürieren und eventuell mit wenig Kochfond verdünnen.
- 4/5
Für die Mascarponecreme alle Zutaten vermischen und behutsam dickcremig aufrühren. Creme in einen Dressiersack (Lochtülle Nr. 12) füllen.
- 5/5
Küchlein aus den Förmchen stürzen. Mascarpone so auf die Küchlein dressieren, dass in der Mitte eine Mulde entsteht. Birnenmus einfüllen und Creme mit Mandeln garnieren. Küchlein mit übrigem Birnenmus servieren.
