Rohr auf 170°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Butter zerlassen. Eier, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren und mit dem Schneebesen über Wasserdampf dickcremig aufschlagen; dabei muss die Masse deutlich an Volumen zunehmen. Masse vom Dampf nehmen und so lange weiterrühren, bis sie abgekühlt und dickcremig ist.

Mehl, dann zerlassene Butter nach und nach unter die Masse heben. Masse teilen und eine Hälfte mit Kakao einfärben. Helle Masse in der Form verteilen, dunkle Masse löffelweise auf die helle setzen und behutsam hineindrücken.

Masse im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Torte herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Form öffnen und abheben. Marmor-Torte mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.