Zubereitung

1. 1/6

   Kastanienreis in eine Schüssel geben, zudecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

2. 2/6

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt je ca. 1/8 l) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Ein flaches, feuerfestes Geschirr (die Förmchen müssen darin Platz finden) ca. 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen.

3. 3/6

   Schokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Weiche Butter cremig rühren, Schokolade untermischen, Dotter nach und nach einrühren. Kastanienreis in den Butterabtrieb mischen.

4. 4/6

   Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Kastanienmasse ziehen. Mandeln und Brösel unterheben.

5. 5/6

   Masse in die Förmchen füllen und glattstreichen. Förmchen ins vorbereitete Wasserbad stellen und die Aufläufe ca. 25 Minuten im vorgeheizten Rohr garen.

6. 6/6

   Förmchen aus dem Rohr nehmen, die Aufläufe auf Teller stürzen und rasch servieren. Dazu passt am besten Schokoladesauce. Eine hübsche, zusätzliche Garnitur sind fächerförmig aufgeschnittene Hälften von Kompottbirnen.