Maroni-Kroketten

Dessert Süßspeise

Maroni-Kroketten
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Maroni-Kroketten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Kastanienpüree (tiefgekühlt, aus der Dose oder selbstgemacht – siehe Tip)
20 g Staubzucker
2 EL Rum
1 Ei
20 g Semmelbrösel
20 g Mandeln (gerieben)
60 g Maroni (gebratene, geschälte, grob gehackt)
30 g Bitterschokolade (grob gehackt)
Zum Panieren
200 g Semmelbrösel
50 g Mandelblättchen
Ei (2–3)
Weiters
Staubzucker
Öl
Preiselbeerkompott

Zubereitung - Maroni-Kroketten

  1. Kastanienpüree mit Zucker, Rum und Ei vermischen, Brösel und Mandeln einrühren. Zuletzt Maroni- und Schokoladestücke untermischen.

  2. Aus der Masse vier ca. 21/2 cm dicke Stangen formen und diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

  3. Mandelblättchen fein hacken und mit den Bröseln mischen. Eier verquirlen. Kroketten zuerst in Ei tauchen, dann in den Mandel-Bröseln wenden.

  4. Ca. drei Fingerhoch Öl erhitzen, Kroketten darin schwimmend goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Kroketten mit Preiselbeerkompott anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.

 

Dazu passt Apfel-Birnen-Kompott
Je 2 mittelgroße Äpfel und Birnen schälen, achteln und die Kerngehäuse ausschneiden. Je 1/4 l Weißwein und Wasser mit dem Saft von 1/2 Zitrone, 5 dag Zucker, 2 Zimtstangen, 1 Vanilleschote und 3 Gewürznelken vermischen. Apfel- und Birnenstücke einlegen und aufkochen. Hitze reduzieren, Kompott ca. 1 Minute köcheln, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
Tipp

Kastanienpüree
Maroni (Edelkastanien) kreuzweise einschneiden und in reichlich Wasser ca. 1/2 Stunde weichkochen.
Maroni abseihen, schälen und durch die Flotte Lotte (feine Lochung) passieren.
Maronipüree wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 790 kcal Kohlenhydrate: 104 g
Eiweiß: 19,5 g Cholesterin: 210 mg
Fett: 31,4 g Broteinheiten: 8,5
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