Für die Böden Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Mandeln mit Mehl mischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben. Mandel-Mehlmischung unterheben. Masse ca. 1 cm hoch auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Blech stürzen, auskühlen lassen und das Papier abziehen. Aus der Masse 8 Scheiben (Ø 7 cm) ausstechen und beiseite stellen.

Für die Mousse Savarinförmchen vorbereiten. Maroni grob hacken. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Dotter mit Zucker gut verrühren. Milch unter Rühren in die Dottermasse gießen. Eiermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Masse cremige Konsistenz hat. Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Masse auflösen. Rum und Maronipüree unterrühren. Obers und Maronistücke unterheben. Masse bis knapp unter den Rand in die Förmchen füllen, mit den Mandelscheiben belegen und mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur Zucker in der Butter schmelzen, Maroni zugeben und unter öfterem Wenden glacieren. Maroni herausnehmen und abkühlen lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Mousse auf Teller stürzen, mit Maroni und Schokolade garniert servieren.