Ribisel-Joghurt-Schnitte
Zutaten
Teig
- 6 Eier (mittelgroß)
- 250 g Kristallzucker
- 125 g Öl (neutrales)
- 125 g Mineralwasser
- 200 g glattes Mehl
- 30 g Kakaopulver (zum Backen)
- 1 Pkg. Backpulver
- 4 EL Ribiselmarmelade
Joghurtcreme
- 250 ml Schlagobers
- 500 g Joghurt
- 120 g Staubzucker
- 5 Blätter Gelatine
- Saft von 1/2 Zitrone
Fruchtspiegel
- 400 g Ribisel
- 130 g Staubzucker
- 1 EL Ribiselmarmelade
- 6 Blätter Gelatine
Topping
- Ribisel
- Minze
- Schokoflocken
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit Backpapier belegen.
- Eier mit Zucker ca. 10 Minuten schaumig mixen. Öl und Wasser in dünnem Strahl einfließen lassen. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen und unterrühren. Masse am Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
- Herausnehmen und auf ein Brett stürzen. Backpapier abziehen, Teig vollständig auskühlen lassen.
- Teig mit einem Backrahmen umstellen. Boden mit Marmelade bestreichen.
- Für die Creme Obers aufschlagen. Joghurt mit Staubzucker verrühren. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. 2 EL vom Joghurt in die Gelatine rühren. Gelatine zum übrigen Joghurt geben, Obers unterheben. Creme auf dem Teig verteilen, Schnitte ca. 4 Stunden kühl stellen.
- Für den Spiegel Ribisel von den Rispen zupfen und mit dem Staubzucker erhitzen. Alles ca. 5 Minuten köcheln. Ribisel pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Marmelade einrühren. Püree auskühlen lassen.
- Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über Wasserdampf auflösen. Vom Herd nehmen. 2 EL vom Püree zur Gelatine geben und glattrühren. Gelatine in das restliche Püree rühren. Püree auf die Joghurtcreme gießen und verstreichen. Schnitte mind. 2 Stunden kühl stellen.
- Schnitte vor dem Servieren mit Ribiseln, Minze (optional) und Schokoflocken garnieren.
Tipps
Ribisel-Joghurt-Schnitte
Kerstin Grossbauer
Zutaten
Teig
| 6 | Eier (mittelgroß) |
| 250 g | Kristallzucker |
| 125 g | Öl (neutrales) |
| 125 g | Mineralwasser |
| 200 g | glattes Mehl |
| 30 g | Kakaopulver (zum Backen) |
| 1 Pkg. | Backpulver |
| 4 EL | Ribiselmarmelade |
Joghurtcreme
| 250 ml | Schlagobers |
| 500 g | Joghurt |
| 120 g | Staubzucker |
| 5 Blätter | Gelatine |
| Saft von 1/2 Zitrone |
Fruchtspiegel
| 400 g | Ribisel |
| 130 g | Staubzucker |
| 1 EL | Ribiselmarmelade |
| 6 Blätter | Gelatine |
Topping
| Ribisel | |
| Minze | |
| Schokoflocken |
Zubereitung
- 1/8
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit Backpapier belegen.
- 2/8
Eier mit Zucker ca. 10 Minuten schaumig mixen. Öl und Wasser in dünnem Strahl einfließen lassen. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen und unterrühren. Masse am Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
- 3/8
Herausnehmen und auf ein Brett stürzen. Backpapier abziehen, Teig vollständig auskühlen lassen.
- 4/8
Teig mit einem Backrahmen umstellen. Boden mit Marmelade bestreichen.
- 5/8
Für die Creme Obers aufschlagen. Joghurt mit Staubzucker verrühren. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. 2 EL vom Joghurt in die Gelatine rühren. Gelatine zum übrigen Joghurt geben, Obers unterheben. Creme auf dem Teig verteilen, Schnitte ca. 4 Stunden kühl stellen.
- 6/8
Für den Spiegel Ribisel von den Rispen zupfen und mit dem Staubzucker erhitzen. Alles ca. 5 Minuten köcheln. Ribisel pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Marmelade einrühren. Püree auskühlen lassen.
- 7/8
Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über Wasserdampf auflösen. Vom Herd nehmen. 2 EL vom Püree zur Gelatine geben und glattrühren. Gelatine in das restliche Püree rühren. Püree auf die Joghurtcreme gießen und verstreichen. Schnitte mind. 2 Stunden kühl stellen.
- 8/8
Schnitte vor dem Servieren mit Ribiseln, Minze (optional) und Schokoflocken garnieren.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Mit griechischem Joghurt erhält die Schnitte eine festere Konsistenz und eine leicht cheesecakeartige Note.
GUSTO-Tipp
Die Schnitte gelingt auch mit Erdbeeren, Himbeeren, Heidel beeren oder Brombeeren wunderbar. Bei weniger säurehaltigen Früchten kann 1 Blatt Gelatine reduziert werden. Je saurer die Früchte, desto mehr Gelatine wird für einen stabilen Fruchtspiegel benötigt.
