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Meeresfrüchtesalat mit geröstetem Gemüse

⏱ 45 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

2 Stk. Knoblauchzehe
2 Stk. Schalotte
1 Stk. Paprika (gelb)
2 Stangen Sellerie
200 g Cocktail-Paradeiser
50 g Oliven (schwarz, entkernt)
1 Bund Basilikum
8 Stk. Jakobsmuscheln
8 EL Olivenöl
8 Stk. Crevetten
500 g Tintenfische (Tuben und Arme, in mundgerechten Stücken)
50 ml Fischfond
3 EL Weißweinessig
2 Stk. Zitrone

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Sellerie fein würfeln. Paradeiser halbieren. Oliven in Scheiben schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden, Stängel fein hacken.

Ein Viertel des Olivenöls erhitzen, Jakobsmuscheln und Crevetten darin beidseitig anbraten (pro Seite etwa 1 1/2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Ein weiteres Viertel des Öls in der Pfanne erhitzen. Tintenfisch darin zwei bis drei Minuten anbraten, dann Knoblauch und Schalotten zugeben. Eine Minute mitbraten. Mit Fischfond und Essig ablöschen und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Samt der verbleibenden Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen. Jakobsmuscheln in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Crevetten zugeben.

In der Pfanne ein weiteres Viertel des Öls erhitzen, Paprika und Sellerie darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse ebenfalls in die Schüssel geben. Paradeiser und Oliven untermischen.

Zitronen auspressen, mit verbleibendem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Meeresfrüchte und Gemüse mit dem Dressing vermischen, abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Tipps

Gusto-Tipp: Für einen geschmacklichen ExtraKick die Crevetten in 1 EL Butter und 1 EL Tomatenmark anbraten, mit etwas Zitronensaft ablöschen und mit Meersalz würzen. In diesem Fall die Crevetten erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Meeresfrüchtesalat mit geröstetem Gemüse

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Ziehenlassen ca. 30 Minuten)

Kategorien

Beilage Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Schnelle Küche Vorspeise

Länderküchen

Italien

©GUSTO / Nadine Poncioni

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Schalotten
1 Stk.	Paprika (gelb)
2 Stangen	Sellerie
200 g	Cocktail-Paradeiser
50 g	Oliven (schwarz, entkernt)
1 Bund	Basilikum
8 Stk.	Jakobsmuscheln
8 EL	Olivenöl
8 Stk.	Crevetten
500 g	Tintenfische (Tuben und Arme, in mundgerechten Stücken)
50 ml	Fischfond
3 EL	Weißweinessig
2 Stk.	Zitronen

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Sellerie fein würfeln. Paradeiser halbieren. Oliven in Scheiben schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden, Stängel fein hacken.
2/5
Ein Viertel des Olivenöls erhitzen, Jakobsmuscheln und Crevetten darin beidseitig anbraten (pro Seite etwa 1 1/2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3/5
Ein weiteres Viertel des Öls in der Pfanne erhitzen. Tintenfisch darin zwei bis drei Minuten anbraten, dann Knoblauch und Schalotten zugeben. Eine Minute mitbraten. Mit Fischfond und Essig ablöschen und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Samt der verbleibenden Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen. Jakobsmuscheln in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Crevetten zugeben.
4/5
In der Pfanne ein weiteres Viertel des Öls erhitzen, Paprika und Sellerie darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse ebenfalls in die Schüssel geben. Paradeiser und Oliven untermischen.
5/5
Zitronen auspressen, mit verbleibendem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Meeresfrüchte und Gemüse mit dem Dressing vermischen, abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Für einen geschmacklichen ExtraKick die Crevetten in 1 EL Butter und 1 EL Tomatenmark anbraten, mit etwas Zitronensaft ablöschen und mit Meersalz würzen. In diesem Fall die Crevetten erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Sommer 2022