Meerwolf mit Paradeiskonfit
Fisch Gemüse Hauptspeise Vorspeise
| Paradeiskonfit | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Paradeiser |
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 15 | Stk. | Sardellenfilets |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 80 | ml | Orangensaft |
| 2 | EL | Paradeismark |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 2 | EL | Wasser |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| 2 | EL | Thymian (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Meersalz | ||
Zubereitung - Meerwolf mit Paradeiskonfit
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
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Für das Konfit Paradeiser vierteln, das Innere herausschneiden
und fein pürieren. Fruchtfleisch in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Sardellen klein schneiden. Beides
in Öl anschwitzen, mit Orangensaft und dem pürierten Inneren
aufgießen und ca. 12 Minuten köcheln. Nach halber Garzeit
Paradeismark einrühren. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Orangenschale und Thymian unterrühren. -
Rohr auf 60°C vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. Meerwolf auf der Hautseite in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
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Öl erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen
und anbraten. Filets wenden, kurz fertig braten und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Erdäpfel und Oliven anbraten, mit Meersalz bestreuen, Thymian untermischen. -
Fischfilets mit dem Paradeiserkonfit und der Erdäpfel-Olivenmischung anrichten. Eventuell Zitronenspalten dazu reichen.
Dazu sollten Sie ein Glas blütenduftigen, körperreichen und trockenen Weißburgunder aus Niederösterreich probieren.
