Meerwolf mit Paradeiskonfit
Zutaten
Meerwolf mit Paradeiskonfit
- 800 g Baby-Erdäpfel (speckige)
- 16 Stk. grüne Oliven (entkernt)
- 3 Zehe Knoblauch
- 750 g Meerwolf (mit Haut, ohne Gräten)
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Thymian (gehackt)
Paradeiskonfit
- 400 g Paradeiser
- 4 Zehe Knoblauch
- 15 Stk. Sardellenfilet
- 4 EL Olivenöl
- 80 ml Orangensaft
- 2 EL Paradeismark
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 2 EL Thymian (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Meersalz
Zubereitung
- Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
- Für das Konfit Paradeiser vierteln, das Innere herausschneiden und fein pürieren. Fruchtfleisch in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Sardellen klein schneiden. Beides in Öl anschwitzen, mit Orangensaft und dem pürierten Inneren aufgießen und ca. 12 Minuten köcheln. Nach halber Garzeit Paradeismark einrühren. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Orangenschale und Thymian unterrühren.
- Rohr auf 60°C vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. Meerwolf auf der Hautseite in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- Öl erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und anbraten. Filets wenden, kurz fertig braten und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Erdäpfel und Oliven anbraten, mit Meersalz bestreuen, Thymian untermischen.
- Fischfilets mit dem Paradeiserkonfit und der Erdäpfel-Olivenmischung anrichten. Eventuell Zitronenspalten dazu reichen.
Tipps
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 800 g | Baby-Erdäpfel (speckige) |
| 16 Stk. | grüne Oliven (entkernt) |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 750 g | Meerwolf (mit Haut, ohne Gräten) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 30 g | Thymian (gehackt) |
Paradeiskonfit
| 400 g | Paradeiser |
| 4 Zehe | Knoblauch |
| 15 Stk. | Sardellenfilet |
| 4 EL | Olivenöl |
| 80 ml | Orangensaft |
| 2 EL | Paradeismark |
| 2 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 2 EL | Thymian (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Meersalz |
Zubereitung
- 1/5
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
- 2/5
Für das Konfit Paradeiser vierteln, das Innere herausschneiden und fein pürieren. Fruchtfleisch in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Sardellen klein schneiden. Beides in Öl anschwitzen, mit Orangensaft und dem pürierten Inneren aufgießen und ca. 12 Minuten köcheln. Nach halber Garzeit Paradeismark einrühren. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Orangenschale und Thymian unterrühren.
- 3/5
Rohr auf 60°C vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. Meerwolf auf der Hautseite in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- 4/5
Öl erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und anbraten. Filets wenden, kurz fertig braten und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Erdäpfel und Oliven anbraten, mit Meersalz bestreuen, Thymian untermischen.
- 5/5
Fischfilets mit dem Paradeiserkonfit und der Erdäpfel-Olivenmischung anrichten. Eventuell Zitronenspalten dazu reichen.
