Meerwolf mit Paradeiskonfit

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Meerwolf mit Paradeiskonfit
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Meerwolf mit Paradeiskonfit 4 Portionen Zutaten für Portionen
800 g Baby-Erdäpfel (speckige)
16 Stk. grüne Oliven (entkernt)
3 Zehe(n) Knoblauch
750 g Meerwolf (mit Haut, ohne Gräten)
4 EL Olivenöl
30 g Thymian (gehackt)
Paradeiskonfit
400 g Paradeiser
4 Zehe(n) Knoblauch
15 Stk. Sardellenfilets
4 EL Olivenöl
80 ml Orangensaft
2 EL Paradeismark
2 EL Speisestärke
2 EL Wasser
Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
2 EL Thymian (gehackt)
Salz
Pfeffer
Meersalz

Zubereitung - Meerwolf mit Paradeiskonfit

  1. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.

  2. Für das Konfit Paradeiser vierteln, das Innere herausschneiden
    und fein pürieren. Fruchtfleisch in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Sardellen klein schneiden. Beides
    in Öl anschwitzen, mit Orangensaft und dem pürierten Inneren
    aufgießen und ca. 12 Minuten köcheln. Nach halber Garzeit
    Paradeismark einrühren. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Orangenschale und Thymian unterrühren.

  3. Rohr auf 60°C vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. Meerwolf auf der Hautseite in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

  4. Öl erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen
    und anbraten. Filets wenden, kurz fertig braten und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Erdäpfel und Oliven anbraten, mit Meersalz bestreuen, Thymian untermischen.

  5. Fischfilets mit dem Paradeiserkonfit und der Erdäpfel-Oliven­mischung anrichten. Eventuell Zitronenspalten dazu reichen.

 

Dazu sollten Sie ein Glas blütenduftigen, körperreichen und trockenen Weißburgunder aus Niederösterreich probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 739 kcal Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: 18 g Cholesterin: 94 mg
Fett: 51 g Broteinheiten: 4
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