Zubereitung

1. 1/6

   Für die Fülle Milch mit Zucker verrühren, aufkochen und den Mohn einrühren. Biskottenbrösel und 1 EL Rum untermischen, Masse auskühlen lassen. (Sollte die Masse zu fest sein, mit Milch verdünnen.)

2. 2/6

   Für den Teig Milch mit einer Prise vom Zucker auf ca. 35 °C (lippenwarm) erwärmen. Germ darin auflösen und mit ein wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren, mit wenig vom Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat, die Oberfläche Risse zeigt (ca. 1/2 Stunde).

3. 3/6

   Butter schmelzen. Dotter, 1 EL Rum, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 MS Salz und Butter gut verrühren. Dampfl mit restlichem Mehl und der Dottermischung zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. 4/6

   Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick rechteckig ausrollen. Teig halbieren, so dass zwei Rechtecke entstehen.

5. 5/6

   Die Teigrechtecke mit Mohnfülle bestreichen und über die Längsseiten einrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Strudel darauflegen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

6. 6/6

   Backrohr auf 170 °C vorheizen (ca. 1/4 Stunde). Strudel mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde backen.