Zubereitung

1. 1/6

   Topfen in einem Tuch gut ausdrücken, mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft gut verrühren. Ei über Wasserdampf dick cremig aufschlagen – Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit das Ei nicht stockt. Ei vom Dampf nehmen und in die Topfenmasse rühren. Obers schlagen und unterheben. Mousse für ca. 1 Stunde kühl stellen.

2. 2/6

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Das doppelte Teigblatt auf ein feuchtes Tuch legen und in 9 Quadrate schneiden. Quadrate diagonal zu Dreiecken halbieren.

3. 3/6

   Die doppellagigen Dreiecke auf das Backblech legen, dünn mit Öl bestreichen, mit Staubzucker bestreuen, im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen lassen sich die Teiglagen leicht trennen – es sind nun 36 Dreiecke.

4. 4/6

   Pro Portion beliebig viele Strudelteig-Dreiecke mit je einem Tupfer Topfenmousse übereinander setzen und mit den marinierten Beeren (siehe Rezept) garnieren.

5. Marinierte Beeren

   5/6

   Beeren in eine Schüssel geben. Orangensaft mit Kristallzucker aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser vermischen und in den Orangensaft rühren.

6. 6/6

   Saft über die Beeren gießen, behutsam vermischen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.