Kalte Mozzarellasuppe mit rotem Pesto

Mozzarellasuppe mit rotem Pesto

18 min

Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 2 Mal mit einem Durchschnitt von 3,5 Sternen von 5 bewertet.

Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Büffelmozzarella
200	ml	Kaffeeobers
100	ml	Gemüsesuppe
1	Stk.	Knoblauchzehe
80	g	getrocknete Paradeiser (eingelegt)
1	EL	Kapern
30	g	Pignoli (geröstet)
40	g	Parmesan (frisch gerieben)
		Salz
		Pfeffer
		weißer Balsamico
		Basilikumöl
5	EL	Olivenöl
		weißer Pfeffer

Zubereitung

Mozzarella abtropfen lassen und grob raspeln. Obers und Suppe erhitzen, Mozzarella zugeben und unter Rühren schmelzen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Suppe in das Tiefkühlfach stellen.
Knoblauch schälen. Paradeiser abtropfen lassen, klein schneiden, mit Kapern, Knoblauch, Pignoli, Parmesan, Salz, Pfeffer und Öl fein pürieren.
Suppe anrichten, mit Pesto garnieren, mit Basilikumöl beträufeln und mit weißem Pfeffer bestreut servieren.