Muttertagsfrühstück
Zutaten
Heidelbeer-Scones
Heidelbeer-Scones
- 260 g Mehl (glatt)
- 20 g Kristallzucker
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 110 g Butter
- 120 ml Buttermilch
- 125 g Heidelbeeren
- 200 g Obers
- Buttermilch (zum Bestreichen)
- Mehl
Lachstatar
Lachstatar
- 200 g Räucherlachs
- 60 g Sauerrahm
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kresse
Beeren-Smoothie
Beeren-Smoothie
- 250 g Himbeeren
- 2 Stk. Banane
- 250 g Heidelbeeren
- 500 ml Apfelsaft
Erbsencreme mit Radieschen
Erbsencreme mit Radieschen
- 330 g TK-Erbsen
- 120 g Ricotta
- 2 EL Zitronensaft
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 4 Stk. Radieschen
- Salz
- Pfeffer
- Gänseblümchen
Zubereitung
Heidelbeer-Scones
- Rohr auf 200°C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, 4 g Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter klein schneiden und zugeben, Buttermilch zugießen, alles rasch grob verkneten; nicht zu stark kneten, da die Scones sonst zäh werden. Heidelbeeren behutsam einarbeiten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick flach drücken, Scheiben (Ø 6 cm) ausstechen. Scones auf das Backblech setzen, mit Buttermilch bestreichen, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
- Obers mit 16 g Zucker cremig schlagen. Scones horizontal durchschneiden, mit Creme und Heidelbeeren füllen.
Lachstatar
- Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, mit Sauerrahm vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar mit Kresseblättchen garnieren, mit Gebäck servieren.
Beeren-Smoothie
- Einige Himbeeren für die Garnitur beiseite geben. Bananen schälen. Alle Zutaten im Standmixer pürieren, eventuell mit Wasser verdünnen. Mit Himbeeren und einem Gänseblümchen garnieren.
Erbsencreme mit Radieschen
- Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Erbsen mit Ricotta, Zitronensaft und -schale cremig pürieren. Radieschen putzen und dünn hobeln. Erbsencreme mit Blüten und Radieschen garnieren. Mit Gebäck servieren.
Muttertagsfrühstück
Zutaten
Heidelbeer-Scones
| 260 g | Mehl (glatt) |
| 20 g | Kristallzucker |
| 1 TL | Backpulver |
| 0.5 TL | Salz |
| 110 g | Butter |
| 120 ml | Buttermilch |
| 125 g | Heidelbeeren |
| 200 g | Obers |
| Buttermilch (zum Bestreichen) | |
| Mehl |
Lachstatar
| 200 g | Räucherlachs |
| 60 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kresse |
Beeren-Smoothie
| 250 g | Himbeeren |
| 2 Stk. | Banane |
| 250 g | Heidelbeeren |
| 500 ml | Apfelsaft |
Erbsencreme mit Radieschen
| 330 g | TK-Erbsen |
| 120 g | Ricotta |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 4 Stk. | Radieschen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gänseblümchen |
Zubereitung
Heidelbeer-Scones
1/7Rohr auf 200°C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, 4 g Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter klein schneiden und zugeben, Buttermilch zugießen, alles rasch grob verkneten; nicht zu stark kneten, da die Scones sonst zäh werden. Heidelbeeren behutsam einarbeiten.
- 2/7
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick flach drücken, Scheiben (Ø 6 cm) ausstechen. Scones auf das Backblech setzen, mit Buttermilch bestreichen, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
- 3/7
Obers mit 16 g Zucker cremig schlagen. Scones horizontal durchschneiden, mit Creme und Heidelbeeren füllen.
Lachstatar
4/7Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, mit Sauerrahm vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar mit Kresseblättchen garnieren, mit Gebäck servieren.
Beeren-Smoothie
5/7Einige Himbeeren für die Garnitur beiseite geben. Bananen schälen. Alle Zutaten im Standmixer pürieren, eventuell mit Wasser verdünnen. Mit Himbeeren und einem Gänseblümchen garnieren.
Erbsencreme mit Radieschen
6/7Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 7/7
Erbsen mit Ricotta, Zitronensaft und -schale cremig pürieren. Radieschen putzen und dünn hobeln. Erbsencreme mit Blüten und Radieschen garnieren. Mit Gebäck servieren.
