Für das Kompott Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Spalten schneiden. Wein, Apfelsaft, Zucker, Zimt, Nelken und Zitrusschalen vermischen und aufkochen. Apfelspalten zugeben und bissfest köcheln. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gitterrost vorbereiten. Muffinförmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

Makkaroni nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Eier trennen. Dotter mit Vanillemark, der Hälfte des Zuckers und den Zitrusschalen gut cremig aufschlagen. Topfen, Grieß, Makkaroni und Mohn untermischen. Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, die Muffins während der letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.

Muffins aus dem Rohr nehmen, ca. 5 Minuten rasten lassen, aus den Förmchen nehmen und mit dem Kompott servieren.