Nudeln mit Gemüsesugo und Mandelpesto
| Nudeln mit Gemüsesugo und Mandelpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Penne |
| Sauce: | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 800 | g | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Paprika (gelb) |
| 150 | g | Stangensellerie |
| 200 | g | Champignons |
| Mandelpesto: | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 | g | Basilikum |
| 30 | g | Petersilie |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| 3 | EL | Mandelblättchen |
| 80 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Oregano | ||
| Thymian | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung - Nudeln mit Gemüsesugo und Mandelpesto
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Für das Pesto Knoblauch schälen und würfeln. Basilikum- und Petersilblättchen abzupfen und hacken. Parmesan mit Knoblauch, Kräutern, Mandeln und Öl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Übriges Gemüse putzen bzw. schälen. Paradeiser klein schneiden, Paprika in dünne Streifen, Sellerie und Champignons in dünne Scheiben schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen. Paradeiser einrühren, mit Salz, Pfeffer und je ½ TL Oregano und Thymian würzen. 1 Lorbeerblatt einlegen, Paradeiser dick einkochen (ca. 7 Minuten). Lorbeerblatt entfernen, Sauce pürieren und passieren.
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Penne in Salzwasser bissfest kochen. Paprika unter Rühren in 1 EL Öl ca. 4 Minuten braten. Sellerie und Champignons nach 2 Minuten zugeben. Gemüse salzen und pfeffern. Penne abseihen, abtropfen lassen und mit Sauce, Gemüse und Pesto anrichten.
