Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Milch und Zitronenschale verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Fülle Nüsse, Zucker, Brösel, Rum und Milch vermischen.

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Parisienneausstecher herausschaben. Birnenhälften mit der Nussfülle füllen und zusammensetzen. Großzügig mit Zitronensaft einstreichen.

Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Birnen mit den Teigstreifen umwickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Birnen auf ein Blech stellen, mit Ei bestreichen und im Rohr (2. Schiene von unten) ca. 50 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce Obers, Milch und Vanillemark aufkochen. Dotter, Stärke und Kristallzucker verrühren, Milchmischung unter Rühren zugießen. Dottermilch zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren cremig köcheln. Sauce vom Herd nehmen.

Birnen aus dem Rohr nehmen, halbieren, mit Staubzucker bestreuen und noch warm mit der Vanillesauce servieren.