Auflaufförmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Nüssen ausstreuen. Rohr auf 150°C vorheizen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen, je 1 Prise Zimt und Kardamom zugeben. Nüsse, Pistazien und Stärke einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Masse in die Förmchen füllen. Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen.

Puddings auf Teller stürzen, mit Zucker bestreuen. Dazu passen Birnenstücke und Himbeersauce.