Zubereitung

1. 1/8

   Zwiebel schälen und mit einer feinen Reibe zu einer Paste reiben. Restliche Zutaten bis auf das Brot zugeben und 5 Minuten kräftig mit der Hand oder in der Küchenmaschine mit einem Paddelaufsatz kneten.

2. 2/8

   Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. 5 Bögen Backpapier vorbereiten. Ein Viertel der Fleischmasse mittig auf ein Backpapier setzen. Mit geölten Händen etwas flachdrücken. Zweites Backpapier darüberlegen und Masse mit einem Nudelholz auf die Größe des Backpapiers auswalken. Die Fleischmasse sollte hauchdünn sein.

3. 3/8

   Oberes Backpapier abziehen (es wird für die restliche Masse wiederverwendet), unteres Backpapier so einschlagen, dass ein ca. 5 cm breiter Streifen entsteht. Auf ein Backblech setzen, mit der restlichen Masse ebenso verfahren.

4. 4/8

   Backpapierrollen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.

5. 5/8

   Währenddessen Toppings zubereiten. Rotkraut mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, mit Essig, Wasser, Zucker und 1 Prise Salz marinieren und kräftig durchkneten. Salatherz in feine Streifen, Paradeiser in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

6. 6/8

   Für die Joghurtsauce alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7/8

   Fleisch aus dem Rohr nehmen und kurz überkühlen lassen. Aufrollen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Mit den Händen oder einer Geflügelschere zerzupfen. Wer das Fleisch mit mehr Röststellen mag, kann es 2–3 Minuten auf oberster Schiene (Grilleinstellung) oder im Airfryer bräunen.

8. 8/8

   Brot aufschneiden, mit Joghurtsauce bestreichen und mit Fleisch, Salat, Rotkraut, Paradeisern und Zwiebeln füllen. Eventuell mit mehr Joghurtsauce und Chiliflocken garnieren.