Ofenspargel mit Erdäpfel-Parmesanschaum
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Spargel (weiß; mitteldicke Stangen)
- 1 Stk. Melanzani
- 3 Stk. Paradeiser
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 1 Hand voll Kräuter (Zitronenthymian, Petersilie, Rosmarin)
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Erdapfel (mehlig)
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- 100 ml Gemüsesuppe
- 50 g Parmesan
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Ofenspargel mit Erdäpfel-Parmesanschaum
Zutaten
| 1 kg | Spargel (weiß; mitteldicke Stangen) |
| 1 Stk. | Melanzani |
| 3 Stk. | Paradeiser |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 1 Hand voll | Kräuter (Zitronenthymian, Petersilie, Rosmarin) |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 100 g | Butter |
| 100 ml | Milch |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 50 g | Parmesan |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/6
Für den Erdäpfel-Parmesanschaum Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel durch ein feines Sieb streichen Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt. Milch und Suppe einrühren, Erdäpfelpüree zugeben, 2 Minuten schwach köcheln lassen. Parmesan einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Creme nochmals durch ein feines Sieb passieren. Creme in eine Schlagobersflasche füllen, verschließen, 2 Kapseln einschrauben. Creme sofort verwenden oder in einem Wasserbad warm halten.
- 2/6
Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- 3/6
Spargel schälen, trockene Enden wegschneiden.
- 4/6
Melanzani der Länge nach in Spalten schneiden. Spalten im Abstand von 1 cm einschneiden. Paradeiser vierteln. Von der Zitrone Schale mit einem Sparschäler abziehen, Saft auspressen.
- 5/6
Spargel auf das Blech legen, Gemüse darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern und Zitronenschale bestreuen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
- 6/6
Gemüse im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten garen. Mit Erdäpfel-Parmesanschaum servieren.
