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Panna cotta mit Ribiseln

30 min (zum Kühlen ca. 8 Stunden)

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Vanilleschote
3	Blatt	Gelatine
250	ml	Milch
250	ml	Schlagobers
110	g	Kristallzucker
300	g	Ribiseln (gerebelt)
60	g	Mandeln (fein gerieben)
100	g	Butter (zerlassen)
120	g	Staubzucker
35	g	Mehl (glatt)
50	ml	Apfelsaft

Zubereitung

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Obers, 50 g vom Kristallzucker und Vanillemark aufkochen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung durch ein Sieb gießen, in hitzebeständige Gläser füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 8 Stunden kühl stellen.
Für die Garnitur Ribiseln mit restlichem Kristallzucker aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln.
Rohr auf 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für die Hippen alle Zutaten verrühren. Masse auf dem Blech dünn verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke brechen.
Ribiseln auf der Panna cotta verteilen, mit Hippen servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2010.