Paradeiser-Brotsalat mit Ricotta

International Salat Vegetarisch Vorspeise

Paradeiser-Brotsalat mit Ricotta
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Paradeiser-Brotsalat mit Ricotta 4 Portionen Zutaten für Portionen
0,5 Stk. Ciabatta
1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
500 g Paradeiser (oval)
20 g Basilikum
20 g Kapern
50 ml Weißweinessig
80 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Senf (süß)
250 g Ricotta
2 EL Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
80 g Oliven (schwarz, entsteint, grob gehackt)
2 EL Petersilie (gehackt)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Öl

Zubereitung - Paradeiser-Brotsalat mit Ricotta

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen. Mit Knoblauch einreiben, wenig salzen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (dauert ca. 12 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen.

  2. Für den gebackenen Ricotta eine kleine Backform mit Öl ausstreichen. Ricotta mit Parmesan, 2 EL Olivenöl und Zitronenschale vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ricottamasse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

  3. Temperatur auf 150°C reduzieren. Paradeiser halbieren, auf ein Blech legen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.

  4. Für die Marinade Weißweinessig, 80 ml Olivenöl, Zitronensaft und Senf in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Für die Salsa Oliven, Petersilie und 4 EL Öl vermischen. Basilikumblätter abzupfen. Brotscheiben, Paradeiser, Kapern, Basilikum und Marinade vermischen, mit Ricotta und Olivensalsa anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 593 kcal Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 12 g Cholesterin: 39 mg
Fett: 46 g Broteinheiten: 2,7
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