Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Paradeiskerne durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen und zum Paradeissaft gießen.

Zwiebel schälen, fein hacken und in 4 EL Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und mitrösten, bis er glasig ist. Reis mit ca. 1/4 l vom Paradeissaft aufgießen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln.

Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, 1/4 l Suppe zugießen und den Reis unter ständigem Rühren weiterköcheln. Diesen Vorgang mit dem restlichem Paradeissaft fortsetzen. (Die Zubereitung dauert insgesamt ca. 20 Minuten.)

Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan, 2 EL Butter und den Paradeisern vermischen. Risotto zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen.

Inzwischen Fischfilets in gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in wenig Öl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute).

Risotto auf Tellern anrichten und mit den Seezungenfilets belegen. Das Risotto vor dem Servieren eventuell zusätzlich mit grob geraspeltem Parmesan bestreuen.