Von den Paradeisern eine Kappe (ca. ein Drittel der Höhe) abschneiden. Paradeiser aushöhlen, salzen, umdrehen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Karotten, Gelbe Rüben und Zwiebel schälen und fein schneiden oder raspeln. Wurzelgemüse in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen, in grobe Stücke teilen, mit Wurzelgemüse, Zwiebel, Öl und Balsamico marinieren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Paradeiser damit füllen, garnieren und auf Kresse anrichten. Garnitur: Wachteleier, Schnittlauch, rote Zwiebel