Pasta mit Lammfilet und Romanesco
Zutaten
Zutaten
- 300 g Pipe Rigate
- 200 g Lammrückenfilets (ohne Knochen)
Sauce
- 80 g rote Zwiebel
- 300 g Romanesco
- 1 EL Senfkörner (hell und dunkel)
- 150 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Thymian (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Speisestärke
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Pasta mit Lammfilet und Romanesco
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Pipe Rigate |
| 200 g | Lammrückenfilets (ohne Knochen) |
Sauce
| 80 g | rote Zwiebel |
| 300 g | Romanesco |
| 1 EL | Senfkörner (hell und dunkel) |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Thymian (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Speisestärke | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 160°C vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Romanesco in Röschen teilen, Stiele dünn schneiden.
- 2/4
Lammfilet salzen, pfeffern, in 3 EL Öl rundum anbraten und in die Auflaufform setzen. Filet im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 8 Minuten garen.
- 3/4
Im Bratrückstand Zwiebeln und Senfkörner anschwitzen, mit Suppe aufgießen und ca. 1 Minute köcheln. 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln lassen. Thymian einrühren.
- 4/4
Parallel dazu Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Gegen Ende der Garzeit Romanesco zugeben und mitgaren. Lammfilet quer in dünne Scheiben schneiden. Pastamischung abseihen, abtropfen lassen und mit Sauce und Lammfilet vermischen. Pasta anrichten.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Dazu passt eine gehaltvolle Mittelburgenland DAC Reserve, geprägt von Brombeeraromen, feiner Mokkawürze und angenehmer Extraktsüße.Gusto-Tipp
Besonders fein schmeckt die Pasta, wenn man statt Gemüsesuppe Lammfond für die Zubereitung verwendet.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
