Pasta mit Spargel und Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 250 g Nudeln (Penne oder Rollini tricolore)
- 60 g Butter
Sauce
- 350 g Spargel (weißer)
- 250 g Spargel (grüner)
- 150 g Karotte
- 150 g Gelbe Rüben
- 500 ml Paradeissauce (Fertigprodukt)
- 125 ml Crème fraîche
Garnitur
- 1 Bund Basilikum (oder Petersilie)
- 60 g Parmesan
- 1 Scheibe Weißbrot
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Cayennepfeffer
- Muskat
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Pasta mit Spargel und Gemüse
Zutaten
| 250 g | Nudeln (Penne oder Rollini tricolore) |
| 60 g | Butter |
Sauce
| 350 g | Spargel (weißer) |
| 250 g | Spargel (grüner) |
| 150 g | Karotten |
| 150 g | Gelbe Rüben |
| 500 ml | Paradeissauce (Fertigprodukt) |
| 125 ml | Crème fraîche |
Garnitur
| 1 Bund | Basilikum (oder Petersilie) |
| 60 g | Parmesan |
| 1 Scheibe | Weißbrot |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Cayennepfeffer | |
| Muskat | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Weißen und grünen Spargel schälen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Karotten und Gelbe Rüben schälen und in Scheiben schneiden.
- 2/5
Wasser aufkochen, Weißbrot, Salz und 1 Prise Zucker zugeben, Spargel darin bissfest kochen (8–10 Minuten). Karotten und Gelbe Rüben in Salzwasser bissfest kochen.
- 3/5
Paradeissauce aufkochen, Crème fraîche einrühren, mit dem Stabmixer aufschlagen, salzen und pfeffern.
- 4/5
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und kurz abspülen. In einem Topf Butter aufschäumen, Nudeln zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Spargelstücke, Karotten und Gelbe Rüben untermischen. Paradeissauce darüber gießen und nochmals kurz erhitzen.
- 5/5
Basilikum abzupfen und grob schneiden, zuletzt unter die Nudeln mischen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
