Paradeiser grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Serrano unter Rühren ca. 10 Minuten darin anbraten. Paradeiser zugeben. Paprikapulver, Mehl, Meersalz und Zucker einrühren und abgedeckt weitere 10 Minuten köcheln. Schinken herausnehmen, Wein zugeben und die Mischung fein pürieren.

Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 3 Finger hoch Olivenöl erhitzen, Erdäpfel darin frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Patatas salzen und mit der Sauce servieren.